老品牌荣华包子查出铝残留顾客反映口感不好-【新闻】

网导读：“每天早上，买包子、吃包子的人很多，有时还要排队买。”扬中城西派出所民警告诉记者，“荣华”包子在扬中的早餐一族中也算是小有名气，很多人不止一次吃过，包子店......

为了让包子的口感更好，维护生意并挽留客源，镇江扬中人熟知的老品牌扬中市三茅街道荣华包子店，竟常年反复使用国家明令禁止的复合型膨松剂含铝泡打粉。

扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下，将此案移交给了扬中市公安局城西派出所，作为刑事案件侦破。4月11日，扬中城西派出所民警到包子店查处，没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙计王某，带回派出所审查。昨天，常某及王某已经被镇江扬中警方刑事拘留。

包子查出铝残留，经营者涉罪

昨天，扬中警方在接受扬子晚报记者采访时表示，今年1月13日，扬中市市场监督管理局在日常监督检查中，对扬中市三茅街道的荣华包子店进行抽查。经现场查看，制作包子作坊当时还有尚未用完的香甜泡打粉等非法食品添加剂，执法人员立即扣押了尚未销售的部分包子、泡打粉等涉案物品并送检。

警方介绍，荣华包子店位于扬中知名的早点一条街上，除了主打的包子，还经营豆浆、稀饭等食品。扬子晚报记者在该店的价目表上看到，包子品种包括小笼、三丁、豆沙、萝卜丝、雪菜、肉包、菜包等，此外还有扬中的特色秧草包。每只包子的价格从1.5元至2元不等。这个价位，在扬中当地并不算便宜。

每天早上，买包子、吃包子的人很多，有时还要排队买。扬中城西派出所民警告诉记者，荣华包子在扬中的早餐一族中也算是小有名气，很多人不止一次吃过，包子店有一批忠实的老顾客。

经送扬中市产品质量检验检测院鉴定，荣华包子店销售的包子内，铝残留为181.6mg/kg。警方相关人士表示，该店在包子中添加含铝制剂的行为，违反了2014年5月14日国家卫计委等部门颁发的《关于调整含铝食品添加剂使用规定报告》，其行为涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪。

3月16日，扬中市市场监督管理局将此案移交至扬中市公安局城西派出所，警方迅即立案侦查。

改用无铝泡打粉，顾客却嫌不好吃

事实上，此次已经不是扬中这家老牌包子店第一次出问题了。城西派出所处警民警杨飞告诉记者，在案件的移交对接过程中，警方就了解到，扬中市市场监督管理局已经先后3次在这家包子店查出包子铝残留。

2015年3月，扬中市市场监督管理局在市场检查中，发现荣华包子的含铝成分高，于是就警告其不能再使用含铝泡打粉。但是，店内在更换了无铝泡打粉后，就陆续有老顾客反映包子面团硬，口感不好。

为了做生意，店内就又换回了含铝泡打粉，很快顾客就恢复了平静。

杨飞说，2015年10月，扬中市市场监督管理局又对荣华包子店进行了检查，再次发现包子的含铝成分高，于是现场扣留了剩余未用的含铝泡打粉，并向常某及店内员工，重申国家严禁制作食用包子使用含铝泡打粉，并依法给与了经济处罚。

今年1月13日，扬中市市场监督管理局再次抽查，发现包子店故伎重演故态复萌。在锁定核清相关证据后，3月16日，将此案移交给了城西派出所做进一步侦查。

4月11日，扬中城西派出所民警来到扬中市三茅街道的荣华包子店内，对现场制作的包子进行没收封存，后将经营者常某与伙计王某带至所内审查。

铝包子出炉记

一袋50斤面粉放进搅面机

面粉中放2袋共100克泡打粉

再放部分酵母粉，加水搅拌

所谓的好口感包子来了

包子店开了10年每天做四五百只

民警杨飞告诉记者，荣华包子店已经开店10年左右时间，安徽男子王某是7年前进入包子店打工的。警方还查明，王某通常每天凌晨3时前后就开工，一般要忙到上午9时许，荣华包子每天制作的包子数量约在四五百只。

经查，老板娘常某让伙计王某在制作包子的过程中，先将一袋50斤面粉放到搅面机内，然后在里面放2袋泡打粉(50克/袋)，再放部分酵母粉，加水搅拌，做成包子供顾客食用。

警方介绍，包子店违法使用了复合型膨松剂泡打粉，其主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称明矾)。《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定，从2014年7月1日开始，3种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)。

常某、王某已涉嫌触犯刑法第143条即构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪。通过讯问，常某、王某对自己生产、销售不符合安全标准食品的犯罪事实供认不讳，两人已被刑事拘留。

吃了铝包子，会有什么危害

长期摄入会导致智力下降和骨质疏松

2013年，广州日报报道称，华南理工大学专家表示，我国居民膳食中铝暴露评估调查结果显示，根据世界卫生组织标准，每人每周铝的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，监测发现，我国人群中有30%多的个体超过了2毫克，7到14岁儿童通过膨化食品摄入的铝含量相对较高，并且随着年龄的降低，铝摄入量有增高的趋势。

目前，我国已禁止在制作包子等面粉制品时使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称明矾)。公开报道显示，明矾是一种含铝添加剂，能够通过化学反应产生大量二氧化碳来达到让面粉起发的作用。这样做出来的包子膨松，颜色也更为鲜亮。

据了解，长期摄入铝会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状，另外会导致骨质疏松、关节疼痛等。对儿童则影响更甚。

包子含不含铝，该如何鉴别

捏一捏看能否还原，再掰开察看发酵气孔

捏松软：含铝泡打粉不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，吃起来有丝丝甜味。

察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。

看颜色：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

含铝泡打粉，应该全面禁售吗

专家：虽是合法添加剂，但容易滥用

中国社科院食品安全专家邢东田表示，泡打粉作为一种食品添加剂，目前还可使用于油炸食品，是一种合法添加剂。不过，生产者在实际操作中，往往会因控制不好标准而滥用，就像糖、盐一样，吃多了也会影响身体健康。

曾代理过多个铝包子案件的北京市华德莱律师事务所律师赵丙浩表示，根据经营者们收到的通知，含铝食品添加剂是禁止在发酵面制作过程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的铝残留量不能超过100mg/kg。在一些泡打粉的包装上，使用量部分写着要按照国家标准适量使用，但这个‘适量’具体是多少?小作坊经营者拿捏不好这个度，赵丙浩认为，含铝泡打粉目前尚未被禁止销售、使用，无法控制终端也就给监管带来困难。因此，他建议应该全面禁止含铝食品添加剂的使用。

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