炒牛肉，腌制时别光用淀粉

炒牛肉，腌制时别光用淀粉

牛肉是我们日常生活是经常食用一款食物，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉想比于猪肉价格是高一些，不过现在人们生活条件好了，生活品质提高了，人们不再满足于饱腹，更多的开始追求营养均衡，牛肉对于想要健身减肥群体是很适合的补充能量的肉类，牛肉富含优质蛋白质和铁，脂肪含量相对较低，其中的氨基酸更接近人体需要，家中有老人小孩的也可以经常食用。

日常牛肉的做法有很多，有红烧、清烧、还有蒸牛肉，不管哪种做法烹饪出来的牛肉，都是很美味的，平时我们去饭店也会点牛肉类菜品，饭店大厨们会根据牛肉部位的不同，选择合适的烹饪方法，平常我们生活中就没有那么复杂了，一般我们要炒牛肉的话都会选择牛里脊肉居多，牛里脊是脂肪含量少的健康肉，而且肉质鲜嫩，炒制的方法更加简单。平时我们在家炒牛肉有时会吃起来肉质发柴，自己也找不到原因，其实这是由于你没有掌握技巧，小编今天教大家如何正确炒牛肉，炒牛肉，腌制时别再用淀粉！多加一点它，牛肉爽滑入味，嫩而不柴。

牛肉市场上假货很多，这也导致很多人不知道如何选牛肉，小编今天教你们一招。先闻气味，新鲜牛肉气味会散发牛肉的香气，如果变质会发臭。用手摸牛肉：新鲜牛肉具有弹性，按压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润而且不粘手。接着从肉色看，新鲜肉具有光泽。从脂肪看，新鲜肉的脂肪洁白或呈淡黄色。按照这样的方法就可以选购新鲜的牛肉。因为今天教大家的炒牛肉，所以我们选购牛里脊。

把买回来的牛里脊泡上半个小时去除血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止，清洗完毕将牛肉切成薄片，横切牛羊，竖切猪。切的时候逆着肉的纹理切的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的牛肉鲜嫩不塞牙。顺着纹理切，就很容易咬不动。把切好的牛里脊放入盘中，倒入少许啤酒和姜丝，腌制5分钟，将牛肉中的血水杂质排出来，腌制好后洗净沥干水分。

然后把腌制好的牛里脊放入碗中，然后加入生抽、胡椒粉、适量啤酒，将它搅拌均匀后，再加入一点点泡打粉，加一点点糖提鲜，最后加入适量的盐调味，然后撒上淀粉抓匀腌制15分钟。起锅烧油，油温三层热，加入姜末和葱姜炒出香味，倒入小青椒炒至断生，把腌制好的牛里脊倒入锅中大火快炒30秒，接着倒入少许啤酒小火慢煮20秒左右，然后加入食盐、生抽、耗油适量炒匀，最后加入老抽上色，转大火翻拌均匀即可起锅。

这样一道营养健康的炒牛肉就完成了，做法很简单，主要的就是我们切牛肉的时候，一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，这个新生操作的时候注意一下，然后就是牛肉的腌制加上泡打粉和啤酒，这样牛里脊怎么炒也不会老了，加了啤酒之后炒出来的牛肉会更入味，牛肉这样炒又嫩又入味，你学会了吗？

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