周末招待客人,亲手做六菜一汤
周末招待客人,亲手做六菜一汤
第一道菜:两色蛋
做法:1.松花蛋,咸鸭蛋各一个,去皮分别切八瓣,备用。
2.取盘,先将松花蛋放入盘子中间,并撒上少许姜末,淋香油,周围再用咸鸭蛋摆放成菊花状即成。
第二道菜:酱牛肉
做法:1.生牛肉切块,放入凉水中浸泡三十分钟,捞出放入开水中浸透,再次冲洗,洗净后再放入锅中。
2.牛肉入锅,并将桂皮,大料,少许花椒,葱段,姜片;还有酱油,白糖,炒熟的黄酱,再加少许沸水后,烧开转小火,焖煮约三个小时后,煮熟放凉切片即成。
第三道菜:烧四宝
做法:1.处理干净的母鸡放在开水锅中煮至漆成水后,捞出一块鸡脯肉,切片;熟火腿切长条。
2.将两个鸡蛋打入碗中,加入食用盐,湿淀粉,蒸成鸡蛋羹,并切成长条;油菜心洗净切条,备用。
3.起锅烧热,加猪油,油热放葱段,姜片,煸炒出香,随后加适量开水,再加料酒,食用盐,味精,煮开。
4.煮开的汤捞出姜片以及葱段,再将火腿片,鸡肉片,蛋羹,油菜心放入锅中,烧煮约两分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
第四道菜:青椒里脊条
做法:1.先将猪里脊切长条,放入碗中加食用盐,味精,鸡蛋液以及湿淀粉拌匀上浆,备用。
2.青椒去籽,洗净切条,备用;酱油,少许料酒,味精,白醋,适量的清水和湿淀粉同放入碗中搅拌均匀,调成汁备用。
3.起锅放花生油,烧四成熟后,先将里脊条放入锅中划散,随后再放青椒条滑透,并一起捞出控油。
4.原锅留油,再次烧热,将葱,姜末放入锅中,煸炒出香后,再将里脊条和青椒条,以及调制好的汁同入锅,翻炒均匀后淋上香油即成。
第五道菜:鲜蘑扁豆
做法:1.先将头鲜蘑切片,扁豆去筋去两头,洗净切段并放入锅中开水烫熟,捞出再放入凉水中备用。
2.锅中烧热放熟猪油,并烧熟,先下葱段,姜片,煸炒出香后,加入适量的开水,食用盐,味精还有扁豆。
3.等汤烧开两次后,将鲜蘑片放入锅中略烧,并用湿淀粉勾芡,淋上适量的香油即成。
第六道菜:烧素丸子
做法:1.豆腐放入碗中碾压成泥状,并放入一个鸡蛋,再加湿淀粉,食用盐,充分搅拌均匀,然后做出圆团的形状后,放入六成热的油锅中炸至成金黄色后捞出,控油备用。
2.锅中留油,烧热后将大料,桂皮放入锅中稍炸,再将葱段,姜片,煸炒出香后,加入酱油,料酒,开水以及少许白糖和味精,汤烧开后放入丸子,烧十五分钟后,用少量的淀粉勾芡,再淋上香油即成。
一汤:砂锅鸡块
做法:1.将先前煮好的鸡汤,剁成一块一块的,放入砂锅内;将葱段,姜片也一同放入锅中,煮好的鸡汤也倒入砂锅中。
2.鸡汤加好后,放入适量的食用盐,味精,微火煮开后,再加入玉兰片和香菇片,再次焖煮二十分钟即成。
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